店はお客さんがつくるモノ

ふとふと、イタリア料理職人のK崎さんの言葉を思いだした。

「お店はお客さんがつくってくれるんだよ。」

料理、インテリアだけでなく、お店にいるお客さんを含めた空気感を、そのお店の印象としてとらえているかもしれない。お店に入ると、無意識のうちに他のお客さんをチラチラ見てたり。

お客さんからのフィードバックで得られることを、料理や経営に生かすこと。お店の中でのコミュニケーションを大切にする。いくらかの時間を経て、僕らの中にブランドが作られ、スタンダードになる。