[レシピ] しそ酢ジュースを作りました。作り方紹介。 [Mathatelle]

[レシピ] しそ酢ジュースを作りました。作り方紹介。

我が家の夏恒例の飲み物に、紫蘇（しそ）ジュース（母ちゃんはちそジュースと呼ぶ）があります。

母に、しそジュースの作り方を教えてもらいました。

材料：しその葉（赤：大量、青：少々）、酢、砂糖、水

1. 畑で紫蘇を収穫

畑で紫蘇を収穫します。洗濯かごいっぱいにとってきました。:-) 材料には葉っぱしか使わないので、葉の生えた上から2/3くらいを鎌で刈っていきます。赤しそをメインに使いますが、青じそを少し混ぜると香りが良くなります。

2. 葉っぱをちぎる

茎から葉っぱをちぎってザルに入れます。

完了まで1時間くらいかかりました。

3. 葉っぱを洗う

少しずつボールに葉を入れて、じゃぶじゃぶと洗います。

洗い上がった葉っぱは、ざるにためていきます。

4. 葉っぱを煮る

大きめの鍋に水を3分の2くらい入れて沸かします。水は湧き水を使ってみました。今回は結構な量の葉っぱがあったので鍋を2つに分けました。

沸騰したら中火くらいにして、しその葉を投入していきます。菜箸で押さえつけて、ガンガンと葉を入れ込みます。これでもかってくらい、ぎゅうぎゅうに。

投入が完了して3〜5分ほどすると、葉っぱから色が抜けていきます。↑写真の葉っぱはもとは赤い色だったんですよ。ホントです。

色が抜けたのを確認したら、トロ火にして葉っぱをとりだしていきます。取り出した葉は漉して、あとで汁を鍋にもどしてやります。

5. 味付け

この時点で味見をしたらまだ野生の味でした。この中にドボドボと酢を入れていきます。

ミツカンの米酢を使いました。およそ3リットルの汁に対して大瓶まるまる1本（900ml）を入れちゃいました。

酢を入れると、汁の色がツヤツヤになります。不思議ですねー。

つづいて、お砂糖をぼこぼこと投入します。

ばら印の三温糖を入れました。甘さはAs you likeで。母ちゃん味だと激甘いので、味見をしながら調整しました。これで完成です！

鍋はしばらく放置して、冷めたらペットボトルなどに移します。

酢を使ってるので、冷暗所で保存すれば日持ちするとのことです。

* * *

完成するまでの写真集：flickr/set/perilla_juice

しそジュース、
これまでに3名の方が作ったものを飲んでいるのですが、
今年の同級生のユキちゃんが作ったものが
もっとも飲みやすくって美味しかったの。
これが我が家で大ヒット！！
＃これまでいただいたやつは
　いまいち飲みにくくって減らなかったのに…
あつーいときにぐびぐびと飲むと
ほんとバテバテ感がふっとぶので
かなり頻繁に飲んでました。見た目もキレイってのがイイ！
私もブログの記事にしようと思ってたのに
今日いただいた分さっきうっかり全部飲んじゃったわ〜(笑)
マサテさんのも飲んでみたい！

naoh: 2006年08月18日 22:20

てっきりベリー系のジュースだと思ってたので
健康しそジュースと聞いたときは驚きましたが、
飲んで再びびっくり！　おいしかったです。ホントに。

そして、喜びの声の写真の奥！
私の手土産、放置プレイされてます？もしかして。
健康ジュースではないですが、
それもきっと「すばらしい！」をいただけるはず。
飲んだことないですが……。
たまに違う味が飲みたくなったら、飲んでみてくださいね。

min: 2006年08月19日 00:48

naohさん
僕もゆきちゃんのしそジュース飲んでみたい！
来年、naohさん主催でしそジュース品評会しましょうよ。（笑）

minさん
放置でなくて飾らせていただいてるのです！

masa: 2006年08月19日 11:28

すばらし！！
・・・

あの、確かに、ものすごくおいしくて、
爽やかで、きれがあって、
休みぼけの僕の頭を「シャッキーン！」と
させてくれたのですが・・・・。
この笑顔は、うそくさいです。
額のしわが、歳をかんじさせるし・・・。
あああ、同時に撮影していたムービーの使われ方が、
気になって眠れない・・・・。

tora: 2006年08月19日 13:17

うちのお袋も「ちそ」って言います。

なんでやろ？